The culture and history of china (83)
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餐廳需以合理的價格採購並妥善的保管及運用,才能創造最大的利潤。 第四章採購、貯存及控管主要希望讀者能了解食材、用品和設備之驗收及貯存方式及餐廳內部控制原則。 目前許多餐廳仍然需要保有和處理大量的現金,餐廳中的商品又多為人們日常生活所需,容易被員工竊取或盜用。 內部控制是為了防止舞弊發生的機制,導入電子點餐系統可降低錯誤率、加快點餐的速度並可強化內部控制品質。 暸解餐廳員工不同舞弊方式有助於避免不當行為對餐廳所產生之危害。 很多台商在疫情期間,由於受限於封城及交通阻絕之故,員工無法及時返廠,轉而鼓勵員工居家工作,有些台籍幹部返台過春節,復工期間,一時回不了中國大陸的辦公場所,也被公司要求在臺灣的母公司或家裡待命,順便處理公事。 這種非常態的工作模式,在疫情期間被視為暫時的措施,也不是所有的崗位都適合此種工作模式,只是一種替代非最佳方案。
近年來餐飲品牌發展蓬勃,因此以文字方塊方式,呈現數十家國內外知名餐廳之特色。 讀者可藉由每一章所附個案描述的實際情境,了解管理者所面對的複雜營運狀況,並思索如何運用專業知識及分析能力來解決問題。
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負責在顧客成交後之包裝、收款、交付商品、開發票或收據。 負責在當天結束營業前,統計銷售情形、盤點貨品存量及撰寫當日業務報表。 未來的人力資源管理實務將發展成線下線上(Online To Offline;O2O) 新模式,遠距管理成為新人資管理模式的操作重點。
此外,預期未來疫情發展對企業營運之影響,人力資源部門更應有進一步因應作為。 第一章餐廳的緣起除說明中國與西方之餐廳發展歷程外,特以年表方式分別歸納日治時期、國民政府遷台直到民國一百零五年台灣餐飲業的發展歷程。 此外由於日式料理在台灣有著深遠的影響,因此亦涵蓋日式餐廳在台灣發展狀況之分析。 第二章為介紹餐廳型態及服務方式,納入各類宗教信仰以及銀髮族及身心障礙族群之特殊餐飲服務需求。 運用菜單工程概念進行分析的主要目的是極大化餐廳收益,因此運用菜單工程實例,以菜單項目之受歡迎程度、邊際貢獻及人事成本等相關資訊整合成為八個象限進行分析。 為了競爭餐廳必須持續更新菜單內容,由於在米其林餐廳中,菜色創新的影響遠大於一般餐廳,促使星級主廚重視產品開發。 米其林星級主廚產品創新開發的七個主要步驟,可作為一般獨立餐廳之參考依據。
強化學術研究成果與實務運作連結亦為本書之特色。 例如在人力資源管理章節中,運用暢銷書“總裁獅子心”的內容,歸納亞都飯店嚴總裁的五個情緒智商層面之特質,突顯情緒智商對於餐旅業領導者之重要性。 此外書中納入實際案例,如麥當勞全球在地化、星巴克中國大陸市場經營策略、鼎泰豐區域授權發展以及寶萊納直營連鎖策略,分別介紹國內外知名連鎖餐飲業之國際發展狀況。
跨國企業的外派人員應暫停返回疫情嚴重的派駐地,可至台灣公司繼續工作。 如果其住家不便於到台灣公司上班,公司可酌予補助交通及住宿等費用,或令其在家待命,惟此期間之薪資應照常發給。 台商企業人力資源部門可趁這一波大環境影響,重新審視集團的聘僱派遣情況及員工薪酬配置、輪調機制是否應重新安排以避免營運暫停或延誤的情況再度發生。 台商企業是否也可以仿效來減少台籍員工派駐大陸的情況?